Змеиная фантазия

Новичок

Время приготовления:

1 час

Сложность:
+
+
+

Советы от Cif

Рыбная кулинария

• Самая вкусная рыба – свежевыбеленная, которую еще живую (и пока она не начала болеть) разделали и начали готовить. • Свежая рыба сохраняется в течение 1-2 суток, если: — после улова каждую тушку переложить крапивой или обернуть ее влажной тряпичной салфеткой и положить в прохладное место; — выпотрошить и удалить жабры и голову, завернуть в салфетку, смоченную в растворе соли или в подслащенном уксусе. Свежую рыбу в морозильной камере холодильника хранят до 3 дней. • Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем очищают от чешуи, потрошат и снова вымачивают до 6 часов, меняя воду ежечасно. • Сельдь становится более сочной, если после разделки ее вымочить в молоке или настое чая (до 30 минут). • Неприятный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли. • Чтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд. • Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины. • Если в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, можно получить желе для заливного. Для этого закладывать в холодную воду и на малом огне очень медленно доводить до кипения. • Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники. • Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд. • С мелкого окуня, ерша, предназначенных для ухи, не следует снимать чешую. • У камбалы удаляют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким движением, затем отрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, счищают чешую на светлой стороне кожи и тщательно промывают рыбу. • Сазана (карпа) и толстолобика очищают от чешуи, отрезают голову и, не разрезая брюшка, удаляют внутренности, а из головы — жабры. После этого промывают в холодной воде и нарезают поперек на порционные куски. • С налима, угря и крупной наваги рекомендуется снимать кожу; у мелкой наваги кожу можно не снимать. • Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша. • У налима, угря и сома надрезают кожу вокруг головы и, отделив пальцами кожу от мяса, снимают ее целиком. Затем разрезают брюшко, удаляют внутренности и плавники, отрезают голову. Разделанную рыбу промывают в большом количестве холодной воды. • Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей. Затем острым ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщательно вычистить. Промыть в большом количестве воды и замочить в холодной воде на 10 минут. Голову отрезать не надо, после запекания или жарки она будет мягкой и вкусной. • Обработку судака и окуня нужно начинать с удаления жесткого спинного плавника. Плавник вырывать по направлению к голове, предварительно надрезав мякоть с обеих сторон от него. Желательно на минуту опустить рыбу в кипяток.

Ингредиенты:

Отварной картофель - 3 шт
Семга (свежая или соленая) - 200 г
Креветки - 100 г
Яйцо вареное - 3 шт
Огурчики маринованные маленькие - 400 г
Майонез(лучше в пластиковой упаковке) - 200 г
Украшение: укроп, Маслины( для глаз) , Болгарский перец( для языка), яйцо( для грибочков) 3 шт

Инструкция:

На блюдо рисуем змейку Майонезом.
Слоями укладываем .
1 картофель резанный кубиками(или на крупной терке)
2 семга (резанная кубиками).Если семга свежая за 10 минут солим и перчим)
3 креветки
4 яйца (на крупной терке)
5 огурчики (мелко порезанные колечками)

Между слоями майонез выдавленный из пластиковой упаковки. Много не надо.
Украсить маслинами(глаза), вырезать из перца две тонкие полосочки (язык), вокруг обложить укропом(как в траве).
И грибочки из яиц. Можно нафаршировать их, а можно просто поставить. Шляпка делается так. Отрезается тупой конец яйца и держат в кипящей крутой чайной заварке 2-4 минуты. Всё блюдо готово и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Рецепты от

Змеиная фантазия

Рыбная кулинария

Ингредиенты:

Инструкция:

Теги:

Рецепты похожие на "Змеиная фантазия":

Салат «Обжорка»

Салат из осьминогов в азиатском соусе

Салат "Змейка" или "Дракоша"

Комментарии пользователей