Венский торт "Захер"

горький шоколад - 60 г
сливочное масло - 170 г
сахар - 150 г
мука - 150 г
яйца - 6 штук
коньяк - 1 неполная ст. л.
разрыхлитель - 3 неполных ч. л.
ванильный сахар - 1 ч. л.
какао - 35 г
миндаль - 50 г
абрикосовый джем - 200 г
Для шоколадной глазури
горький шоколад - 140 г
молоко - 3-4 ст. л.
сливочное масло - 10-15 г

Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник.
Шоколад растопить на водяной бане, а затем остудить примерно до 35 градусов. Добавить шоколад к взбитому маслу. Затем добавить ванильный сахар и коньяк, перемешать при помощи миксера до однородной массы. Продолжая взбивать, добавить, по одному, желтки и взбивать до получения однородной массы.
Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем очистить их от кожицы, обсушить и измельчить.
Муку просеять в отдельную миску, добавить разрыхлитель и какао.
Взбить охлажденные белки миксером, начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличивая. В конце взбивания постепенно ввести оставшийся сахар и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков добавить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх. Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз перемешать.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом форму. Выпекать при температуре 170-200 градусов в течение часа.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить на 8 часов.
Затем собираем торт. Бисквит разрезать на 2 части по горизонтали (получаем 2 коржа). Джем слегка подогреть и смазать один корж. Положить сверху второй корж и весь торт обмазать джемом (сверху и по бокам).
Шоколадную глазурь готовим так. Шоколад растопить на водяной бане. Добавить молоко и хорошо перемешать. Положить кусочек сливочного масла (подойдут и жирные сливки) и еще раз хорошо перемешать, пока масло не растает и шоколад не станет однородным. Остудить шоколад и залить им торт сверху и с боков.
При помощи кондитерского мешка можно нанести шоколадом на торт узоры или надпись.

Распечатать рецепт

европейская кухня, шоколад, торт