Салат деревенский

Рецепт от Cif

Другие рецепты

Отправить ссылку

в поваренную книгу

Время приготовления:

50 минут

Сложность:
+
+
+

Советы от Cif

Калач.

КАЛАЧ Белый пшеничный русский хлеб - старейший вид белого хлеба в России. Известны только две разновидности калачей: муромский и московский, из которых до наших дней сохранился лишь последний. Калач долгое время представлялся загадкой на фоне всего остального русского хлебного репертуара, основывавшегося на ржаном сырье и крутом заквашивании. Само происхождение его названия считается спорным. Одни лингвисты склонны видеть основу в слове "коло", "колесо", то есть искаженное "колач" - круглый, кругообразный хлеб. Другие, более правильно, производят это наименование от татарского "калач", то есть буквально - "будь голоден!", выражение, отражающее высокую степень аппетита. Следовательно, "калач" означает "аппетитный", что кажется более верно и по смыслу, и по историческому происхождению. Калачи известны именно с XIV в. как заимствование татарского пресного белого хлеба (лепешек), преобразованного в русской обработке, - пшеничному тесту придавалась рваная закваска. Отсюда непохожесть, отличие калачного теста и его приготовления от всех других известных русских видов хлеба. Чисто русской выдумкой является и форма, и названия отдельных частей калача. Он имеет главную среднюю часть - животок с губой, затем ручку, или, правильнее, дужку (в древности называлось еще перевясло), причем каждая часть отличается нюансами вкуса, так как при разной форме и объеме они выдерживаются в печи одинаковое время и поэтому по-разному пропекаются и "поджариваются". Одно из отличий калачного теста - его способность не черстветь длительное время. В XIX в. калачи замораживали в Москве и везли в Париж, где оттаивали в горячих полотенцах и подавали как свежеиспеченные даже по прошествии одного-двух месяцев. Калачу были посвящены многие русские пословицы, что говорит об огромной популярности и престиже этого хлебного изделия. Калач всегда был символом зажиточности и служил эмблемой богатства, достатка. "Кяхтинский чай, московский калач - так полдничает богач". "С калачика - бело личико". "Не рука крестьянскому сыну - калачи есть". "Куда ты лезешь со свиным рылом да в калачный ряд". Возникновение калача в Муроме (первоначально) как раз и объясняется контактами с татарскими хлебопеками муромчан, а закрепление производства калачей в Муроме - торговым значением этого города в средние века. Однако экономический и политический упадок Владимиро-Суздальской Руси сказался и на том, что калач как один из символов экономического благополучия переместился в Москву и именно здесь получил свое полное развитие, стал известен во всей стране. "В Москве калачи, как огонь, горячи", - говорит пословица. Здесь калач нашел и многочисленного потребителя и отсюда стало возможным вывозить, экспортировать его не только по стране, но и за границу. Калач до сих пор остается съедобным сувениром столицы. Его сохранение обеспечивается не только традицией, но главное - сохранением в неприкосновенности технологии его производства. Суть калача во вкусе, а не в его форме. Поэтому не только наивными, но и неверными являются попытки некоторых торгующих организаций называть калачом изделия иного типа и придумывать для них несоответствующие названия. Такой попыткой является выпуск в последние годы хлеба в виде крупной, толстой баранки (круга) с названием "саратовский калач" и других ему подобных "калачей". (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Ингредиенты:

150-200 г консервированных опят
стрелки зеленого лука
3 картофелины
3 яйца
4-5 ст. ложек сметаны
4-5 шт. красного редиса
соль перец
2 веточки петрушки
1 долька лимона
салат латук
2-3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. столового уксуса
1-2 дольки чеснока

Инструкция:

Опята откиньте на сито, крупные порежьте, замаринуйте на ночь с солью, перцем, лимоном, уксусом, чесноком и маслом. Картофель отварите, нарежьте кубиками. Яйца нарежьте кубиками.

Зеленый лук нарежьте маленькими перышками, часть петрушки порубите. Редис нарежьте мелкими ломтиками.

Все ингредиенты, кроме лука, перемешайте, заправьте сметаной, доведите до вкуса солью и перцем.

Выложите в салатник лист латука, рядом выложите салат, посыпьте рубленным зеленым луком, украсьте веточкой петрушки. Приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Рецепты от

Салат деревенский

Калач.

Ингредиенты:

Инструкция:

Теги:

Рецепты похожие на "Салат деревенский":

Салат «Обжорка»

Салат из осьминогов в азиатском соусе

Салат "Змейка" или "Дракоша"

Комментарии пользователей